北京高爐燒餅培訓(xùn)班

　　北京高爐燒餅培訓(xùn)班的老師介紹，高爐燒餅亦是胡餅的一種，所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔(dān)沿街售賣，后漸固定營業(yè)，爐頂之鍋亦不再吊。

　　此餅多以發(fā)酵面制作，搟片包芯，砍花攤圓，然后單面沾芝麻貼烤。成熟后外酥里嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉;或夾食油條馓子;或夾食炒涼粉，均是美味。

　　高爐燒餅做法

　　1.盆中放入面粉，酵母用溫水化開慢慢加入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜放冰箱中冷藏發(fā)酵24h。

　　2.油、鹽、十三香、面粉按2:1:1:1比例調(diào)成油酥，蜂蜜和水1:1調(diào)成蜂蜜水，堿面、糖、鹽1:1:1加水化開，備出白芝麻。

　　3.用手蘸步驟2中調(diào)好的堿水將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，分成4個大小均等面團(tuán)。

　　4.每個小面團(tuán)揪下一點(diǎn)面，把剩余的面整理成窩形。小面劑蘸油酥后放入面窩中從外向內(nèi)收緊。

　　5.把面團(tuán)收口的一面向下拍扁，用刀背成45度砍出花邊。

　　6.在圓盤中蘸蜂蜜水將面餅慢慢推開攤圓，撒上一層白芝麻。

　　7.將餅坯放于鋪錫紙的烤盤上，烤箱上下火200度預(yù)熱5分鐘烤制15分鐘，轉(zhuǎn)120度再烤5分鐘出爐，晾涼后表皮會很酥脆。

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