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干鍋菜是四川綿陽地區流傳開來的菜式，干鍋菜的湯汁較少，可以直接上桌食用，后來經過改進和提升，就成了現在干鍋菜的一系列的菜肴，是符合個人群食用的美食，干鍋菜的制作方式就是在廚房里炒好菜，裝入到生銹的鍋里面食用，制作是不會碼芡也不會勾芡，制作成的菜品油脂較多，香味濃郁，有各種各樣的菜系，可以供人們選擇。
【培訓內容】
1、首先掌握油料的選購，香料的選擇與識別以及比例搭配。
2、掌握干鍋底料的配方與干鍋醬的炒制方法。
3、各原材料的處理及加工。
4、各種味型的制作(麻辣味、香辣味、豆鼓味、泡椒味、酸菜味等)。
5、干鍋紅油的保存。
6、原材料及設備的采購指導。
7、開店的建議及指導。
【教學模式】
按照干鍋菜標準的比例配方，老師一對一教學，學員親自動手操作，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。
干鍋菜是非常美味的系列菜品，多種多樣，可以供我們的顧客選擇，想學習美味的干鍋菜技術去哪里學，那就來我們食尚香廣州小吃培訓吧，我們開校十多年，主要就是為了想學小吃和想做小吃小本學員額度人提供的學習平臺，來我們這里所有的技術都是無保留教授的，保證讓每位學員都可以掌握核心技術，你也可以來我們這里考察，品嘗，滿意之后在學習。
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