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脆皮炸雞是一道廣東的地方傳統名菜，屬于粵菜。以雞肉為主要食材的私家菜，柴雞皮大紅，蝦片潔白，皮脆，肉鮮，骨香，口味咸鮮，色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。營養價值豐富。
脆皮雞培訓內容
1.培訓脆皮雞的選料
2.脆皮雞的清洗及初步加工
3.脆皮雞等主料及輔料的全部制作
4.培訓脆皮雞烹飪技術
教學方法
食尚香杭州小吃培訓學校以實操為主，理論為輔;先學后做，先易后難。一對一、手把手、全程親手操作，守護式指導。
廣州名菜，以大同酒家制作最佳，五十年代，鹽焗柴雞、文昌柴雞、太爺柴雞和脆皮柴雞合稱為“四大名雞”，享譽內外。其菜制法獨特，柴雞皮大紅，蝦片潔白，皮脆，肉鮮，骨香，是粵菜傳統風味。
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