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正宗地鍋雞技術(shù)培訓(xùn)

時(shí)間：2023-08-10 來源：食尚香閱讀：

　　正宗地鍋雞技術(shù)培訓(xùn)(烹飪美食的技巧)

　　掌握選材技巧

　　選材是烹飪中至關(guān)重要的一步，正宗地鍋雞選用的是草雞，且選雞要挑選體態(tài)飽滿，毛發(fā)清脆，骨骼堅(jiān)硬，胃腸干凈無腥味的雞只。在挑選時(shí)要注意血絲，腥味和肉質(zhì)韌性等因素。

地鍋雞

　　正確處理雞內(nèi)臟

　　正宗地鍋雞的特色之一就是加入藥材燉煮，這些藥材會對雞內(nèi)臟的處理有嚴(yán)格要求。首先要將雞臍腔內(nèi)的羽絨拔掉，然后把氣管和喉頭拿掉，將膽囊與膈下脂肪挖掉，將腦、眼、頸及腳爪等雜物除凈。

　　掌握火候要訣

　　在烹飪地鍋雞時(shí)，火候的掌握是關(guān)鍵，一般要用文火慢慢熬煮，火力不能過大。如果火候過大，雞肉會變得老硬無味?；鸷虻恼{(diào)控也要根據(jù)地鍋雞的材料選擇不同的方式，例如水煮鍋和油煎鍋等。

　　注意調(diào)料搭配

　　正宗地鍋雞的藥膳燉制離不開各種調(diào)料，如桂皮、小茴香、干姜、草果等。不同的調(diào)料搭配可以起到不同的作用，加入調(diào)料時(shí)要學(xué)會協(xié)調(diào)，做到均衡搭配，才能讓做出來的地鍋雞口感更美。

　　技巧訣竅

　　在烹制地鍋雞過程中，還要注意多方面的技巧和訣竅。比如先挑去血絲的技巧，還有選用烹飪特殊工具的技巧，還有如何掌握火候，傳統(tǒng)烹飪和現(xiàn)代烹飪的結(jié)合等等。只有掌握這些技巧和訣竅，才能讓每一鍋地鍋雞味道更美更正宗。

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