合肥干鍋牛蛙培訓(xùn)班

　　合肥干鍋牛蛙培訓(xùn)班的老師介紹，干鍋牛蛙是用牛蛙制做的一道家常菜菜，歸屬于川菜。牛蛙還可以促進(jìn)人體血?dú)獬渑妫νⅲa(bǔ)腎固精，有養(yǎng)寧心安神補(bǔ)氣之作用。

　　1、食材明細(xì)

　　牛蛙，白洋蔥，韭菜苔，辣椒干，鮮朝天椒，鮮姜，蒜，蒸魚豉油，江米酒，綿白糖，荊芥，鹽，水豆豉，紅油豆瓣醬，花椒籽，八角茴香，干淀粉，油

　　2、簡述流程

　　牛蛙斬成散狀，進(jìn)入鹽和料酒腌。青蒜擇洗整潔，切割成斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)細(xì)的。鮮指天椒切成小片。生姜切末。

　　低火加熱炒菜鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表層沾少許干木薯淀粉，倒入油中煎炸至表面淡黃，撈起來瀝干油預(yù)留。

　　炒鍋中放進(jìn)剁椒、豆瓣煸炒出辣椒油，鍋中加入八角茴香、荊芥、花椒籽、辣椒干、蒜瓣和老姜末翻炒出香氣。

　　炒菜鍋中放入炸好的牛蛙塊煸炒片刻，添加醪糟、綿白糖、朝天椒片繼續(xù)煸炒。

　　另取一個炒菜鍋，倒進(jìn)少許底油，放進(jìn)洋蔥絲和青蒜片迅速翻炒片刻馬上盛出，放進(jìn)事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄校瑢⒊春玫呐Ｍ芊胚M(jìn)鍋中，連火上菜。