☆●燒雞是河南省滑縣道口鎮義興張世家燒雞店的特色傳統菜肴之一，也是我國鹵菜類的經典名菜之一，他與符離集燒雞，北京烤鴨，金華火腿享譽海內外!用多種著名中藥，再兼用陳年老湯，其雞色澤鮮艷，口感嫩滑，是一道非常不錯的滋補良菜。自清順治皇帝在位至今，☆●燒雞已有三百多年的歷史，起初生意不咋樣，經過清宮御廚的獨家秘方改良以后，做出來的雞十分香嫩可口，如今技藝世代相傳，已經有了自己的獨特風格。
合肥☆●燒雞的做法
1.活雞宰殺，血放干，趁雞還未涼，放進60度左右的熱水燙5分鐘左右，雞毛扒光，可使雞身潔凈美白，色形美觀。
2.斬去雞爪，在雞頸上方用刀開一小口，使他露出食管氣管，再在臀部和兩腿之間各開一道7厘米左右的長口，割斷食管，氣管，掏出內臟，切掉肛門，用清水洗凈雞身!
3.把雞放在案板上，腹部朝上，用刀把肋骨和脊椎切斷!
4.然后用小木棍放進雞肚里撐起來，再在雞下腹開一小口，兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入雞嘴，晾干表面水分.
5.雞身抹上蜂蜜水放入150度的熱鍋里炸成粉紅色撈出來，放入另外的鍋里。加入老鹵和香料，融入鹽水，使雞全部浸沒在鹵水中，用旺火燒開。
6.再改用文火燜雞煮熟為止，撈取出鍋;
7.撈雞的時候要注意保證雞身完整啊!
合肥☆●燒雞的烹飪技巧
1、宰殺拔毛的時候要快，保證雞身光潔明亮
2、鹵制要4小時左右，鹵制的湯可以繼續用的
3、蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%。
1、廚具的認識與使用方法
2、原料的加工與選購
3、熟練掌握配料如何使用;
4、湯料的運用
5、合肥道口雞的工藝流程
6、獨家鹵汁的保管方法;
7、采購渠道的來源獲取;
8、開店選址以及做生意的技巧。
培訓方式
1、全年培訓，隨叫隨到;
2、實戰教學，保教包會
合肥☆●燒雞的獨家特色
合肥☆●燒雞身金黃光亮，皮肉完好無損，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨香脆，雞肉肥而不膩，酥香軟爛。食用合肥☆●燒雞的無需刀切，只需要用手抖一下，骨肉自行分離，清香可口!
