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學做千層餅 千層餅的配料和制作(量大口感脆，肉酥餡嫩)千層餅是廣西地區(qū)最有名的特色小吃之一，口感酥脆，肉餡嫩滑，又叫做“攔路香”或“香酥肉餅”。下面我們來詳細了解一下千層餅的制作方法和特別之處。
原料選擇
千層餅的主要原料是面粉、豬肉、花生、青菜、芝麻、蔥、姜等。其中面粉要選擇高筋粉或者中筋粉，面粉和水的比例為3:1。
制作方法
1.將面粉和水混合攪勻后，揉成光滑的面團，醒發(fā)30分鐘;
2.豬肉、花生、青菜、蔥、姜剁碎后拌勻，加入鹽、胡椒粉等調料;
3.將面團分成6份，每份搟成薄薄的面片;
4.將一份面片放入平底鍋煎至兩面金黃色并有鼓起的油泡;
5.將煎好的面片涂上蛋液，撒上肉餡和芝麻，再放上另外一張薄面片，重復操作至面片用完;
6.將做好的千層餅放入烤箱中烤至表面金黃色即可。
特別之處
1.千層餅的制作有一定的技巧，在搟面皮時需要反復放油，同時注意火候的掌握;
2.在涂蛋液之前需要先將面片中間切開一道口子，才能將肉餡鋪到中間;
3.而最特別的是，千層餅口感酥脆是因為在烤的過程中，面皮與面皮之間形成了一層層薄脆的餅屑。
食用方法
千層餅通常可以用來代替主食吃，也可以撕成小塊配上酸辣湯、糖醋汁等佐料吃。此外，在烤制的時候加入些許糖和五香粉，可以制作成甜千層餅，口感也很不錯。
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標題：學做千層餅 千層餅的配料和制作
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