武漢宜賓燃面培訓(xùn)班

　　宜賓最具特色的傳統(tǒng)特色小吃，原名敘府燃面，舊稱面條面，以其油重?zé)o水，打火即燃，故稱燃面。小吃采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)湖面條為主料，以瀘州黃芽菜、小磨色拉油、鮮板化油、桂皮、山奈、花生、花生、核挑、金條朝天椒、上等花椒、味素以及香蔥、豌豆尖或芹菜葉等原材料，將面蒸熟，釣起甩干，清除堿味，再按民間手工藝加油佐料即成。

　　武漢宜賓燃面培訓(xùn)班【培訓(xùn)流程】：

　　1、原輔材料及辣椒的分辨與運用

　　2、香辣紅油的制作技術(shù)

　　3、湯底的炒制及保管

　　4、各種面臊原材料粗加工

　　5、各種臊子原材料的自制及保管

　　6、面條的認得及選擇

　　7、煮面的方法

　　8、碗底調(diào)料的順序配搭

　　9、面食裝盤裝碗技巧

　　武漢宜賓燃面培訓(xùn)班【學(xué)習(xí)過程】：

　　第一步，師傅親自操作并口頭培訓(xùn)方案，學(xué)生邊看、邊聽、世起、學(xué)游戲。

　　第二步，學(xué)員親臨現(xiàn)場操作，師傅周圍指導(dǎo)。

　　第三步，學(xué)員及師父均認為掌握涉及技術(shù)方能結(jié)業(yè)。

　　第四步，理論指導(dǎo)開店計劃書及相關(guān)特別注意。

　　第五步，提供學(xué)員需用采購設(shè)備及原料的生產(chǎn)商市場

　　武漢宜賓燃面培訓(xùn)班【學(xué)習(xí)條目】：綿陽米粉;香辣牛肉面;紅燒排骨面;紅燒肥腸面;醬肉包;素椒面;酸菜肉絲面;高湯抄手;雞雜面;涼皮;羊肉湯鍋;翹腳牛肉;牛肉米線;雜醬米線;豬蹄米線;青湯抄手。