武漢宋嫂面培訓(xùn)班

　　嫂面來(lái)源于宋嫂魚(yú)羹，而宋嫂魚(yú)羹是一條杭幫菜，在中國(guó)菜系中，一般來(lái)說(shuō)走的淮陽(yáng)菜一路。南宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷去臨安(今上海)，和小舅一起在杭州湘湖以捕魚(yú)營(yíng)生。一天，小叔得了發(fā)燒感冒，宋嫂用鳊魚(yú)及椒、姜、酒、醋等調(diào)味品燒了兩碗魚(yú)羹，小叔喝了美味可口可口的魚(yú)羹，陡然痊愈。

　　武漢宋嫂面培訓(xùn)班宋嫂面風(fēng)味特色

　　筋薄光潔，色香味俱全

　　宋嫂面所在地區(qū)：四川串串香

　　工藝：熬煮氽燉燴燜法

　　宋嫂面制作原料

　　手功意大利通心粉1000克，發(fā)制香姑25克，冬筍75克，鮮鯽魚(yú)肉500g，雞蛋黃30克，淀粉和面粉25克，豌豆尖25克，蔥、蝦肉各50克，鮮姜10克，蒸魚(yú)豉油50克，醋14克，熟食湯500克，黃豆醬50克，鹽、料酒、五香粉少許，冷水五十克，黃醬100克，郫縣豆瓣醬25克，食用油100克，熟豬油100克，干海藻酸鈉25克，鱔魚(yú)骨250克

　　宋嫂面制作工具

　　刀、砧板、不繡鋼煮鍋、蒸鍋等

　　宋嫂面煮制流程編輯

　　1. 將鯽魚(yú)宰殺后擦凈，去骨、皮后弄成指甲條狀，擺放在容器中。

　　2. 加適量加碘鹽、醬油、雞蛋白、淀粉及生水調(diào)拌均勻。

　　3. 將甜面醬剁細(xì)，香茹、冬筍切成條狀，蝦肉、芽菜剁細(xì)，蔥弄成蔥花。

　　4. 將熟豬油燒至四成熱，裝入魚(yú)片，倒入漏勺內(nèi)瀝去余油。

　　5. 將油脂燒紅，放入甜面醬煸出紅油，參入鮮粉燒沸。

　　6. 撈出書(shū)評(píng)渣，倒入魚(yú)骨、泥鰍骨、韭菜、姜塊，煮成香味后，將多種原料撈出。

　　7. 再加入蝦肉、冬筍片、香茹，稍煮，進(jìn)入鹽、扒皮魚(yú)、醋，用濕淀粉勾欠，最后加進(jìn)花椒油制成疙瘩面。