武漢貴州牛肉粉培訓(xùn)班

　　牛肉粉是貴陽(yáng)花溪地區(qū)的特色小吃之一，但是如果是美食那樣它的腳步只是會(huì)走出去的，其實(shí)的美食又是很受大家的邀請(qǐng)的，其中自制的主要資料就是：羊肉、酸甘藍(lán)菜、蕪荽等，再由貴重的名貴藥材制作而成，做出的腸旺面，色香味俱全，吃過(guò)的人都有贊不絕口的。

　　武漢貴州牛肉粉培訓(xùn)班牛肉粉制作方法：

　　(1)黃牛肉擦凈切成散狀下鍋煮，鍋開(kāi)后反復(fù)打回血沫，用棉球把適量的生姜、八角、良姜、草果、白芪、香葉、回香、八角茴香、青辣椒(整個(gè))搶好，都有姜塊一齊放進(jìn)鍋中和牛羊肉一起小火燉，燉至牛肉通常熟了撈起一半切成3厘米見(jiàn)方大小的肉疙瘩，如不牛筋也切炒軟一起再放到另個(gè)鍋中仍然燉，以至燉酥爛直至，喜歡的人待涼透了(5個(gè)小時(shí)以上)弄成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的花肉備用。牛雞油煉成起酥油單獨(dú)用罐體盛出來(lái)應(yīng)急。

　　(2)米糊，用清水漂過(guò);糊辣椒粉，用小米椒烤脆微糊打成面(無(wú)需太碎);酸泡蓮白，食用時(shí)從四川泡菜里撈出弄成小片用小碟裝完當(dāng)做配菜;酸蘿卜，切成2.5-2分米長(zhǎng)段;蕪荽節(jié)成8mm左右的段;

　　(3)食用時(shí)按下述順序操作：嬰兒米糊(有酸粉和細(xì)粉，一般兩碗牛肉粉約250克-200克)倒入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉地鋪上牛肉片(30克)，蓋上燉熟的羊肉丁(25克)或羊筋丁，放上適度的酸菜，添加少許牛油，末尾澆上滾燙的原湯，灑上藥芹節(jié)需先。