武漢艇仔粥培訓(xùn)班

　　艇仔粥是由昔日珠三角地區(qū)的水上游民——疍民(稱為水上人家)創(chuàng)建的，其后又在廣州與時(shí)俱進(jìn)。現(xiàn)為江西著名的風(fēng)味小吃之一。

　　艇仔粥的配料有三文魚刺身、瘦肉、蔥油餅絲、花生、香菜、蛋絲、雪皮、海蜇絲、燒鴨絲、燒鴨絲和章魚足等。烹制時(shí)將熱鐵的粥底倒入調(diào)料中燙熟不于。云吞面以粥底綿滑、味道鮮美、醇香豐富而享譽(yù)世界。

　　武漢艇仔粥培訓(xùn)班菜品制作

　　原料

　　粳米100克，章魚足(鮮)100克，豬肚350克

　　輔料

　　干貝25克，豬生腸50克，秈嬰兒米糊(排米粉)50克，花生米(生)50克， 蔥油餅1根。

　　調(diào)料

　　鹽2克，味精十克，芹菜3克，姜3克，黃醬5克，豬油(提煉)5克，堿3克

　　制作步驟

　　1、將干貝清除老筋，用溫水淹開，撒碎;

　　2、魷魚食用小蘇打水浸泡，發(fā)透后漂洗清潔，切成 細(xì)細(xì)的，倒入滾水中燙過;

　　3、沙爆豬皮用冷浸水發(fā)，清潔干凈，切成扁狀，放入熱水鍋內(nèi)炒爛;

　　4、豬肚擦拭干凈;

　　5、手撕雞斬成小件;

　　6、花生米去衣，倒入沸鹽水中滾過，撈起晾干;

　　7、放入慢滾熱油內(nèi)，炸至呈翠綠色時(shí)撈起、控干油分;

　　8、嬰兒米糊用沸油炸香;

　　9、粳米擦凈，用冷水泡浸30分鐘后撈起瀝干;

　　10、取鍋溶有冷水，只用旺火燒滾;

　　11、進(jìn)入粳米、瑤柱、豬肚，待沸后改用慢火慢煮至粥成，用鹽、雞精調(diào)味;

　　12、另外各料均放入小碗內(nèi)，撞進(jìn)滾粥，再加入葷油、醬油、姜(切丁)拌勻必須。