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無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方,該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等,炸好的油條成品外酥里嫩
無礬大油條培訓內容
1.認識需要用到的配料與前期材料的處理
2.教授制作配制無礬大油條用的秘制配料與香料
3.無礬大油條的前期處理與入味
4.烤爐的架設以及注意事項
5.教授烤制無礬大油條的火候以及秘訣
培訓時間
食尚香西安小吃培訓學校不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般3-5天左右,視個人情況而定
無礬油條為低油溫炸制食品,但是應嚴格掌握溫度,油溫過低,油脂會很快浸透進面坯中,這樣不僅使油條中間含油,還會使其膨脹度降低,而油溫過高時,又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中,必須用筷子來回翻動, 使其受熱均勻,讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
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