合肥鹵雞爪培訓班

合肥鹵雞爪

　　鹵雞爪也有另外一個名字叫鹵雞腳，它是用雞爪作為主要食材的一道合肥名菜。在鹵制的時候要留心雞爪它本身有一種膠質，所以鹵雞爪鹵好以后不要浸泡太久啊，不然鹵湯會變稠。

　　合肥鹵雞爪的做法講解

　　1.雞爪先用清水泡3小時左右，接著加入一定量的姜片、料酒、食鹽、花椒腌制3小時的時間。

　　2.把泡好的雞爪、老母雞、豬大骨進行焯水處理，完了然后過個涼水，把所有的香料洗凈，用溫水泡30分鐘。

　　3.在鍋底加7斤水，再加入老母雞和豬骨頭煮他90分鐘，制成鮮湯，再加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、蔥段、食用油，小火煮90分鐘，煮好后加調味料，這樣鹵水就做好了。

　　4.然后就把鳳爪放入鹵水中，小火煮20-25分鐘，再浸泡1-3小時就可以吃了。

　　注意要點：

　　1.雞爪不能鹵很久的，久了肉沒有韌性，口味不佳!

　　2.在家里做鹵雞爪如果上色很難的話就加點老抽調色啊!

　　3.雞爪需要先腌制再焯水的，先后順序別弄錯啊。

　　合肥鹵雞爪培訓內容

　　1.高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法

　　2.鹵雞爪香料的識別以及選配。

　　3.鹵雞爪配方及各種原料的標準量。

　　4.鹵湯調色、調味和火候的掌握。

　　5.原料初加工和處理方法.

　　6.鹵雞爪的保存和二次變鮮方法。

　　合肥鹵雞爪教學模式：

　　學習技術會把所有的細節步驟都示范做給學員看

　　每個學員一人一鍋一灶親自動手練習，每天實際操作的訓練，專業的師傅教學，能夠在短時間掌握小吃技術全套技能，學員開店省心，省時，省力。

　　合肥鹵雞爪培訓優勢

　　1.專業的培訓老師手把手教學，包教包會，不限制培訓時間的!

　　2.培訓學費一次性全部付清，學校不額外收費的!

　　3.學員學習時間自由安排，想學鹵雞爪的話可以隨時來電咨詢!