油潑扯面是山西的一道特色美食,在山西這種扯面又叫拉面,坤面,拽面,叫法一步,但做法都是一樣的,主要有面粉,香醋,醬油,菜油等。
山西那邊的油潑扯面的精髓就是一定要放切碎的蒜苗,辣椒,醋等,在將熱油叫上,搬運就是我們最喜歡的油潑扯面了。
食尚香根據老底子的技術加以改良,提取了里面的精華部分,澆油。我們的熱油里面也是很講究,我們在油里面加入桂花,抹茶,草料等讓我們的扯面吃起來聞到更鮮美,這樣澆下去的面可以提高面團的韌性,同時以鹽堿加以輻條,像吳亦凡說的那樣,你看這個面他又長又寬,就像這個碗他又大又圓。我們的油潑扯面彈性勁道無比,保證讓客人吃了以后還想來吃第二次。
油潑面技術培訓
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面類:扯面,褲帶面,biangbiang面、拉條子、刀削面 蘭州牛肉拉面 炒拉條 岐山臊子肉面、油潑扯面、楊凌蘸水面、紅燒牛肉面、大盤辣子雞面、紅油麻醬涼面、炸醬面、削筋面 酸辣水餃 羊肉饸烙面、漿水面等等