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燒鵝是廣州最著名的一種菜色之一,還是傳說中滿漢全席的主打菜之一。被列為八珍之一,成炮豚。
燒鵝現(xiàn)在也出現(xiàn)在大大小小的飯館當中,不過,能拿的出燒鵝的餐廳,一定都具有一定的實力,在不排除技術不到位和偷工減料的情況下。
燒鵝時一定要講燒鵝來回翻面,讓乳豬受熱均勻。烤的不到位的,調(diào)味的香氣不足或肉過老發(fā)柴都是不行的。
一般的燒鵝重量約為五公斤,我們傳授的燒鵝是將乳豬從腹部切開進行研制的,讓后用燒烤叉將其放入烤爐內(nèi)烤制金黃色即可。
燒鵝的特點是皮薄脆,肉松嫩,故鄉(xiāng)將。
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